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当你说咱们的兰州百合不好吃的时候 那就证明你还是不会吃

作者:兰州金绿苑百合     发布日期: 2019-09-25     二维码分享

现实生活中的百合是重要的切花用花卉之一,每个花店里都能遇到。关于百合花,能写的东西就太多了——然而咱们这是餐桌物种日历,百合花大家都认识,可并不是人人都知道百合哪个部位能吃。不止一次,我在餐桌上见到有人指着端上来的西芹百合问服务员:“这里边哪个是百合?”对,白色的那个就是百合了(不是说桌布!)。来看兰州百合干加工给你解答。


百合的可食用部位是鳞茎。鳞茎并不是真的茎,而是由肥厚的鳞片状叶组成的营养贮存器官,大蒜和洋葱头都是鳞茎。百合的名字就是由鳞茎的构成方式而来,李时珍说:“百合之根,以众瓣合成也,故名…其根如大蒜,其味如山薯,故俗称蒜脑薯。”如今人们常以百合花赠新婚夫妇,寓意“百年好合”,岂料是送错了部位。百合花只有六瓣,是要祝人家六年好合吗?


在植物学里,百合来头很大,是整个单子叶植物类群的象征。在旧的分类系统里,百合科有二百多个属、三四千个物种,对六枚花瓣辐射对称子房上位的单子叶植物几乎来者不拒。彼时有俗谚云:“百合科,是个筐,啥玩意都往里装。”后来有了APG,百合科惨遭拆分,沦为只有15个属、600多种的小科,主要是由百合属、贝母属和郁金香属相依为命。


这样的分类处理,你问我资瓷不资瓷?我当然是资瓷的,因为它解决了广义百合科曾经十分混乱的系统演化关系。不过,APG对这一群植物的分科仍然有相当大的主观人为因素,因为“科”这个分类阶元到底该多大,并没有基本法可以遵循。

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尽管百合属分布遍及整个北温带,但食用百合鳞茎是东亚地区才有的传统,也许是古代欧洲人没什么耐心在土里刨食的缘故吧。百合在中国文化里一直是“药食同源”的形象,比如《神农本草经》说它“补中益气”——其实就是吃了能饱肚子,那鳞茎里都是碳水化合物。明朝汪颖的《食物本草》就比较耿直:“百合新者可蒸可煮,和肉更佳,干者作粉食,.益人。”总之,百合的用途不太像蔬菜,而是粮食的替代物。


除了我国以外,吃百合也比较多,尤其是用在蒸蛋里,也就是“ゆり根の茶碗蒸し”(百合根茶碗蒸)。具体做法参见今天二条里的菜谱。


栽培百合有很长的历史,这都是为了吃起来更方便,毕竟野生百合的鳞茎产量小,还难挖。因为中国是百合属的多样性中心,所以不同地区种植的百合种类并不相同。在花店里辨认切花百合的品种是非常难的,因为杂交得太厉害。好在食用百合没那么多幺蛾子,除了鳞茎大点,基本还保持着原本的性状。


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