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简介—— 百合是一种有较高营养价值的蔬菜,有高的食用价值。“兰州百合”含糖量高,粗纤维少,肉质细腻,还含有其它有益成分。总糖13% 钙m…

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百合是一种有较高营养价值的蔬菜,有高的食用价值。“兰州百合”含糖量高,粗纤维少,肉质细腻,还含有其它有益成分。总糖13% 钙mg/kg 89.5,粗纤维 0.67% 锌mg/kg 7.85,粗脂肪 0.21% 铁mg/kg 64.1,钾0.38% VB1 mg/kg 0.1——蛋白质 3.36% VB2 mg/kg 0.44%,总类胡萝卜素ug/100g 706.75 VC g/100g 4.87%。

兰州鲜百合

为百合科植物卷丹的干燥肉质鳞叶。秋季采挖,洗净,剥取鳞叶,置沸水中略烫,干燥。

百合有多种营养成份,据甘肃省科学院生物研究所分析测定,每100克鲜百合含有水分63.8克,蛋白质2.91克,脂肪0.16克,可溶性总糖11.47克,还原糖1.14克,蔗糖8.5克,淀粉13.07克,果胶1.37克,粗纤维0.48克,灰分1.03克,还有人体所需的8种氨基酸和多种维生素。


选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎,剔除“千字头”(即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧)、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合;用利刀切除毛根,去除泥土杂质和皮部老化瓣;将剥下的瓣分为大中小三个等级(大中小比例为4:5:1)然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2-3遍。

百合的食用方法

1、百合粥:取百合30克,粳米60克,先将百合与米分别淘洗干净,放入锅中加水,用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时,加糖适量,即可食用。

2、百合汤:将百合除去杂质洗净(除其外衣),在清水中反复漂洗几次,放入锅内加水,用小火煮至极烂,加入适量白糖,百合带汤一并吃下。

3、炒百合:取百合50克,里脊片50克,用盐、蛋清抓渍,湿淀粉拌和,同入油锅中翻炒至熟,加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻,脆甜清香。

4、百合煎剂:取百合30克,麦冬9克,桑叶12克,杏仁9克,蜜渍枇杷叶10克,加水同煮。

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