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金绿苑鲜百合特产加工

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快来看看关于兰州百合的烘干加工技术吧

作者:兰州金绿苑百合     发布日期: 2019-09-11     二维码分享

随着现如今兰州百合的市场在不断的扩大,使得鲜百合的运输和存储都有着很严重的问题,而为了打开更多的市场,兰州百合干加工厂家就给大家说一下应对策略吧。

百合多以干百合的形式贮藏和上市。因鲜百合挖出来后,如较长时间暴露在空气中,则很容易发生氧化褐变,颜色由白变褐,进而腐烂。同时鲜百合含水量高,不便于贮藏和长途运输。产地加工对百合的质量影响很大。如果鲜百合的质量是基础的话,加工则是关键。即使鲜百合质量再好,如果加工不当,加工出来的百合也可能是劣质百合。根据湖南新邵种植农户的经验,优质百合加工要注意“三看三定”。

兰州百合干加工

看叶色定收获时间。收获期对百合加工质量影响较大。收获过早,水分多,鳞茎中单糖多、淀粉少,用来加工干百合,不仅成品率不高,而且干片瘦薄、不壮实;收获过迟,秋后水分多,气温也下降,鳞片中含水量也相应增加,部分养分又返回到百合苗,减少了鳞茎中干物质积累。因此,加工成品率仍然会下降,而且干片也瘦弱不壮。据调查,收获过迟的鲜百合加工成100千克干百合片需要300~320千克;而适时收获的鲜百合加工成100千克干片只需要270~280千克。品种不同,肥水条件不同,百合的收获期也不同,可根据叶色来确定适宜的收获期。当百合2/3的叶片变黄时即可收获。此时百合体内养分已转移到鳞茎,百合球淀粉含量.大,加工干百合成品率.高。当百合仅1/3叶片变黄时就采收,则为收获过早:当百合叶已全部枯黄甚至枯死时才采收,则为收获过迟。将百合挖出后,应剪去须根,剥下片子,将边片与心片分别装袋。如遇降雨,可将鲜百合存放于潮湿处,等到天晴后再剥片加工。

看烫片颜色变化定出锅时间。烫制时用水量与百合重量比以10∶3为宜,即100千克水烧沸后可烫30千克百合片子。放片量不宜过多,多则烫不均匀。片子下锅前先把水烧沸,将用清水洗净后沥干的片子放入锅内,一边用棍棒搅拌,一边看百合片颜色变化。按照百合片白-黄-白的颜色变化规律确定出锅时间:白色的鲜百合片倒进锅中烫制,先稍转黄,后由黄变成白色。此时用指甲刮片子皮刮起物呈粉状,用口尝片子生脆,折断片子后断面色泽均匀而没有白心,锅中水也未变糊,此时应立即出锅。如出锅过迟,会引起发糊;而出锅过早,则又容易变黑。一般来说,边片由黄变白一般需沸水向上翻滚5~6分钟,而后即可出锅;心片只需滚2~3分钟,片子变白即可出锅。每锅水烫2~3次片子就要换水。

看天气定干燥方法。烫片和干燥要尽可能选在晴天进行。刚出锅的片子应立即放入干净清洁的冷水中冷却,并洗去质。然后捞出沥干水,放在晒垫上,置于阳光下摊晒。摊片要薄而均匀,不能堆积。摊晒后先不要翻动,否则易翻烂片子。一般摊晒2天1夜,片子6成干时才能翻动,完全晒干后才能收起。如百合收获后一直阴雨连绵,则烫制后只能采用烘烤方法干燥。烘烤时要注意控制温度,温度过高,容易发生焦化现象;而温度过低,干燥时间长,又容易发生氧化。片子干燥标准为:片子变硬,手折片子断裂有响声。


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