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来看看我们金绿苑给百合脱水的方法和工艺的价值吧

作者:兰州金绿苑百合     发布日期: 2019-09-11     二维码分享

大家也都知道,咱们的兰州百合可以使作为药材来使用的,这也就导致了鲜百合在存放和运输中会出现很多问题。所以今天兰州百合干加工厂家就给大家说一下百合的脱水问题吧。脱水百合干含水量低,不易出现变色,较好地解决了过去用硫磺熏蒸而影响百合质量的安全问题。

一、工艺流程

鲜百合球茎→选料清洗→剥片、清洗→冷水漂洗→沥干表面水分→晒片→分级→包装→入库→成品。

二、制作方法

选料清洗:选择洁白、片大、紧包的百合球茎,剔除球茎小而多、鳞片小且包而不紧、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合球茎;去除皮部老化瓣后,在球茎基部横切一刀使鳞片分开,但保持鳞片完整。剥片时,由于品种不同,鳞片质地也不同,因此,不同的品种不宜混剥,同一品种也应按鳞片着生的位置,按外鳞片、中鳞片和芯片分开盛装(如将鳞片混淆,因老嫩不一,难以掌握泡片时间,影响产品质量),然后,分别倒入清水中洗涤1~2次,以除去表面附着的泥土、沙尘、残留物和微生物,捞起沥干待用。

兰州百合干加工

晒片:天气晴朗时,晒片可采用自然晒干,倘遇阴雨天,可炕干或烘干,烘干时需翻动,使之受热均匀。翻动时用两手托起迅速翻过来,防止结成糊块。

①自然晒干:将漂洗后的百合鳞片均匀薄摊在晒席上,置于阳光下晾晒2天,当鳞片达6成干时,再进行翻晒(否则,鳞片易翻烂),直到全干。若遇阴雨天,应摊放在室内通风处,切忌堆积,以防霉变。

②烘房烘烤:当百合鳞片被送入烘烤房后,关闭门窗和通风设施。烘烤开始后,烤房内温度升高,温度宜控制在70~75℃,当室内相对湿度超过70%时,通风10~15分钟;当烤房内相对湿度下降到55%左右时,关闭通风设施,以后以湿度表为依据通风排湿4~5次。采用热风干燥法时,先通蒸汽再开风机,当烘烤室内温度上升到70℃时,须打开排风扇排湿,每隔20~30分钟排湿1次。2小时后,视百合鳞片的干湿程度适当延长排湿时间。烘烤后期,百合鳞片水分大部分散失,表面柔软,应继续烘干,直到完全符合要求。

烘烤好的成品百合干在烤盘中容易摇动,手感硬脆,掰破时干片中部不发柔,干片折断时有响声。整个烘烤过程中要勤检查、勤翻动,使烘烤的百合鳞片受热均匀。烘烤结束后,要及时将干片摊开散热,.后再堆放在一起回软通风,使百合干片干湿均匀,水分含量低于11%。

分级:把晒干的百合鳞片冷却至室温后,用人工选片分级。

一级:色泽鲜明,呈微黄色,全干洁净,片大肉厚,无霉烂、虫伤、麻色及灰碎等。

二级:色泽鲜明,呈微黄色,全干洁净,片较大肉厚,无霉烂、虫伤、麻色及灰碎等。

三级:色泽鲜明,全干洁净,无霉烂、虫伤、麻色及灰碎,斑点和黑边不超过每片面积的10%。

四级:色泽鲜明,全干洁净,无霉烂、虫伤、麻色及灰碎,斑点和黑边不超过每片面积的30%。

感官指标为白色或微黄色,肉质略呈透明;鳞片状,干爽,肉质略带韧性;具有百合特有的滋味及气味;水分不超过14%,杂质控制在0.5%以下。

包装入库:分级后用食品塑膜袋分别包装,每袋重250克或500克,或按客户要求包装。再装入纸箱或纤维袋内,置于干燥通风的室内贮藏,防受潮霉变,防虫蛀鼠咬。


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